Em uma panela, refogue a berinjela, o pimentão e a cebola no azeite até murchar.
Retire do fogo, adicione sal, pimenta, manjericão e deixe esfriar.
Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe a maionese e o refogado.
Cubra com o queijo mussarela, feche e corte em fatias.
Espete palitos com azeitonas para decorar e sirva.
Bom apetite.