Coloque a água temperada em que cozinhou o peito de frango numa panela de pressão, com o sal e a manteiga.
Quando a manteiga derreter toda, acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexa bastante até a massa desgrudar totalmente da panela e ficar sem pelotas.
Coloque a massa em cima da pia de granito ou mármore e quando estiver morna, sove bastante até ficar bem lisa.
Corte em bolinhas de 50 g para cada coxinha.
Modele e recheie bem as coxinhas.
Faça um líquido com 2 colheres (sopa) de maisena e 2 copos de água.
Passe as coxinhas nesse líquido e, em seguida, na farinha de rosca.
Finalmente, frite as coxinhas em óleo bem quente, deixando dourar bem.
Cozinhe na panela de pressão um peito (grande) de frango e coloque os temperos a gosto e 1,5 litro de água.
Depois que a panela pegar pressão, marque 30 minutos e após esse tempo estará pronto.
Peneire a água e reserve para usar na massa.
Desfie bastante o peito depois de cozido e refogue com temperos a gosto.