Tempere o lombinho com sal, alho, vinagre e pimenta, cubra com papel laminado e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Em uma panela grande, que caiba o lombinho inteiro, aqueça o óleo e deite o lombinho temperado.
Vá virando o lombinho para dourá-lo por igual.
Quando secar toda a água que sorou da carne, cubra com água fervendo, tampe a panela e deixe-o no fogo brando.
Quando a água secar, adicione a cebola picada e cubra novamente com água fervendo.
Quando a água secar novamente, verifique se o lombinho está macio, se não estiver cubra-o novamente com água e deixe secar, até que a carne fique bastante macia.
Assim que secar a água, deixe fritar no molho, doure e acrescente o suco de maracujá e o açúcar.
Deixe o molho engrossar e retire do fogo.