Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, acrescente o tomate e a salsa, refogue, desligue o fogo.
Coloque o requeijão, 2 colheres (sopa) do queijo gorgonzola e o parmesão.
Mexa até incorporar e reserve.
Bata os ovos, acrescente sal, pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) do queijo gorgonzola.
Unte uma frigideira grande com pouquíssima manteiga, leve ao fogo médio até esquentar.
Coloque os ovos batidos e espalhe até cobrir o fundo da frigideira.
Espere os ovos cozinharem um pouco, coloque o recheio por cima da metade dos ovos e cubra com as fatias de mussarela.
Quando os ovos estiverem totalmente cozidos, dobre como um envelope (a parte que está sem o recheio por cima).
Doure dos dois lados e sirva.