Faça o caldo com a cebola, alho triturado, vinho e água.
Se precisar, coloque mais um pouco de vinho e água, até que a cebola esteja cozida e tenha caldo suficiente para ir cozinhando o risoto.
Acrescente um pouco de sal.
Em outra panela, coloque o risoto com o azeite.
Assim que começar a esbranquiçar, vá colocando o caldo de cebola aos poucos, sempre mexendo.
Vá fazendo isto até cozinhar o risoto.
A parte, em uma frigideira ou mesmo na fritadeira elétrica, coloque para dourar a berinjela e os pimentões. Risoto pronto, coloque a manteiga, berinjela, pimentão e molho de tomate.
Autora: Anna Rivelli