Preaqueça o forno em 190º C.
Faça uma tampa no topo do tomate, deixando a polpa aparecer.
Tempere o interior do tomate com sal e pimenta.
Com uma faca de legumes, recorte um círculo demarcando a polpa que será retirada e com uma colher de chá, tire a polpa aos poucos, mas cuidado para não perfurar o tomate.
Veja se retirou toda a polpa.
Se o tomate for perfurado você deve começar o processo em outro.
Quebre os ovos, um a um, em um copo e deslize a gema e a clara para dentro do tomate com cuidado. Se sobrar clara, utilize em outra receita.
Salpique manjericão, sal e pimenta.
Coloque em um recipiente untado com azeite e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 10 minutos.
Retire do forno e espete a gema com um palito de dente ou garfo. Caso veja necessidade, volte para o forno sem o papel alumínio para cozinhar mais a gema (fique de olho para o tomate não rachar).
Transfira para um prato e sirva.