De véspera, deixe o bacalhau de molho na água na geladeira.
Afervente o bacalhau, até cozinhar, escorra, desfie e reserve.
Cozinhe as batatas sem sal, esprema e junte com o bacalhau, junte o azeite, misture bem deixe esfriar.
Junte o cheiro-verde e as gemas, misture bem e prove o sal.
Bata as claras em neve e adicione na massa mexendo bem.
Enrole e frite em óleo quente.
A massa fica um pouco mole, mas dá pra enrolar na mão.