Bata na batedeira a manteiga até ficar macia e esbranquiçada.
Misture o açúcar mascavo, depois adicione o açúcar refinado.
Adicione o ovo, batendo sempre, depois a essência de baunilha.
Adicione a farinha, e logo depois o bicarbonato de sódio.
Quando a massa estiver pronta, junte o chocolate com uma espátula.
Cubra uma forma com papel manteiga e coloque na forma montinhos de massa (uma colher cada cookie), a massa é mole e você não vai conseguir moldar bolinhas, mas basta ir colocando na forma com a ajuda de 2 colheres.
Deixe BASTANTE espaço entre cada cookie pois eles se espalham na forma.
Asse em forno pré-aquecido à 180 º C de 10-15 minutos, tire quando as bordas começarem a dourar.