Refogue as rodelas de cebola no azeite de oliva.
Em seguida, acrescente o arroz, refogue.
Despeje 4 xícaras de água com sal, fervendo.
Fogo médio, tampe a panela por 20 minutos.
Verifique o cozimento até atingir o ponto al dente, ainda meio molhadinho.
Para secar, deixe a panela meio tampada após os 20 minutos, até atingir o ponto desejado.
Arroz pronto, acrescente a abobrinha, as castanhas, o queijo coalho e o alho frito.
Misture tudo delicadamente, unte com manteiga uma forminha quadrada, coloque o arroz aos pouquinhos.
Desenforme direto no prato.
Misture a acelga, com a manga, acrescente um fio de azeite e gotas de limão (pimenta-do-reino opcional).
Unte uma frigideira antiaderente com manteiga.
Em uma frigideira, acrescente o ovo e uma pintada de sal.
Mantenha no fogo alto por 1 minuto, em seguida, fogo médio por 1 minuto.
Por último, desligue o fogo e tampe a frigideira, deixe descansar por 2 minutos.
Finalizado, monte o prato.