Corte o lombo em 3 partes sem separá-las em uma das extremidades.
Tempere com o sal, a pimenta, o vinho, o limão e o suco e deixe nos temperos por no mínimo 2 horas.
Em um refratário untado, trance o lombo e prenda as pontas com cordão ou palito.
Distribua as ameixas, o bacon e o abacaxi entre as aberturas das tranças.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por no mínimo 1 hora (180° C).
Retire o papel, passe margarina e pomarola sobre o lombo.
Volte ao forno e vá regando com os temperos até que fique dourado e macio.
Quando estiver pronto, retire os temperos e leve-os ao fogo com a água e a farinha de trigo, mexendo até engrossar.
Sirva com o lombo.