Deixe a carne seca de molho por 12 horas até que esteja dessalgado, trocando a água a cada 2 horas.
Cozinhe a carne, na pressão, colocando água até cobrir a carne na panela, por 40 minutos ou até que esteja macia (isto depende da panela usada).
Amasse o alho, corte o bacon, a calabresa e o tomate em cubos, e fatie a cebola e o cheiro-verde.
Em uma panela, frite o bacon e a calabresa (no próprio óleo), quando estiver frito, acrescente a cebola e o alho e frite até a cebola ficar transparente.
Acrescente a carne já cozida e desfiada, o cheiro-verde e o tomate, deixe por 5 minutos e desligue o fogo, reserve.
Cozinhe a mandioca deixando por 10 min depois que a panela pegar pressão. Apague o fogo e escorra a mandioca
Com a mandioca ainda morna, em uma tigela, amasse com a ajuda de um garfo, e quando estiver bem amansada, acrescente o creme de leite e o requeijão aos poucos até ficar bem homogêneo.
Quando estiver bem cremoso, acrescente a noz-moscada e sal caso necessite.
Em uma assadeira, espalhe a carne reservada, cubra com o creme de mandioca, espalhe a mussarela por cima e leve ao forno preaquecido, assando em fogo alto por 20 minutos até gratinar.
Sirva com arroz e pimenta dedo de moça.
O creme de mandioca fica mais saboroso se ficar com alguns pequenos pedaços de mandioca, não se preocupe se estiver um pouco pesado para mexer, ele fica mais cremoso depois de assado. Se gostar pode acrescentar pimenta-do-reino moída no recheio que fica muito bom. Não coloquei sal nem temperos no recheio pois a carne já fica com sal no ponto.