Tempere as costelinhas com o vinagre, sal e pimenta e frite-as em gordura quente até que dourem, reserve.
Frite também o bacon e a calabresa, reserve.
Com a gordura que sobrou do bacon, faça um refogado com a cebola, alho, tomate e pimentões picados.
Junte a canjiquinha lavada e seca sobre o refogado e frite-a por uns 5 minutos, sempre passando a colher para não agarrar.
Coloque água suficiente para encobrir a canjiquinha (que irá absorver essa água rapidamente), sendo preciso completar a água sempre.
Misture o caldo de costela e deixe cozinhar por meia hora, sempre completando a água quando necessário.
Verifique o sal, adicione a pimenta, o bacon e a calabresa, misture o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais uns 20 minutos.
Verifique mais uma vez os temperos.
Estando no ponto, salpique cheiro-verde.