Refogue a cebola com azeite de oliva extra virgem.
Acrescente o arroz e frite sem deixar o arroz dourar.
Coloque o vinho e espere evaporar.
Após evaporar todo o vinho, vá colocando caldo de legumes aos poucos, até cozinhar o arroz (al dente).
Por último, coloque o suco de 2 limões e a raspa de 1, coloque o parmesão a manteiga e ajuste o sal e a pimenta
Mexa até dar uma consistência cremosa.
Cuidados com risoto, risoto não pode ficar mole, tem que ser al dente / quando você colocar o risoto no prato e bater no prato na mesa o risoto deve cair e não ficar parado pois se chegar a ficar parado, quer dizer que cozinhou demais / risoto solta bastante amido, então sirva bem quente assim que ficar pronto.