Em uma panela, frite o bacon sem deixar ele muito seco, acrescente o azeite e deixe fritar mais alguns segundos.
Adicione a cebola e deixe fritar até que fique dourada.
Acrescente aos poucos a farinha e vá incorporando a mistura de bacon, cebola e azeite.
Misture as azeitonas e as claras cozidas e frite a farofa mexendo as vezes até que fique dourada e crocante.