Ferva o bucho em água por pelo menos 25 a 30 minutos.
Em seguida, escorra a água e dê um choque-térmico com o gelo no bucho.
Em seguida, acrescente a água em temperatura ambiente, junto com o gelo (essa parte é importante, pois o bucho tem um cheiro muito forte).
Após esse processo, é importante, que antes de temperar o bucho esprema um limão e aguarde pelo menos 30 minutos.
Em seguida, tempere o bucho ao seu gosto com sal e pimenta.
Cozinhe o feijão branco na pressão por aproximadamente 10 minutos e reserve.
Faça uma refoga na panela de pressão com a cebola, o alho, o bacon e o tomate cortado em cubinhos.
Em seguida coloque o bucho, a costelinha, já temperada, e a calabresa e acrescente água o suficiente para cobrir.
Deixe ferver pelo menos 30 minutos, confira se está no ponto.
Caso esteja no ponto, acrescente o quiabo cortado em pedaços e deixe ferver sem a pressão por 5 minutos.
Acrescente o feijão e mexa em fogo médio até engrossar o caldo.
Verifique o ponto de todos os ingredientes antes de servir. Algumas pessoas gostam desse prato acompanhado com um pouco de arroz branco.