Lave e corte a escarola com mais ou menos 1 dedo de espessura.
Deixe de molho em água pelo menos 3 vezes.
Frite o bacon cortados bem pequenos e reserve.
Misture o vinagre o açúcar e a mostarda.
Leve para uma saladeira a escarola.
Salpique o bacon e regue com o molho.
Sirva em seguida.