Em fogo médio-alto, caramelize as cebolas, os pimentões e as cenouras cortadas em cubos de 0,5 cm no azeite de oliva.
Adicione a carne moída e vá desmanchando as bolas, misturando com os legumes.
Adicione sal.
Quando secar, faça um deglasé com vinho; se não tiver, use o caldo.
Quando secar novamente, adicione os tomates descascados e em purê (ou use extrato de tomate, ou tomates pelados amassados).
Tempere com pimentas (uso uma mistura de pimenta-do-reino, caiena e calabresa em flocos, pimenta vermelha fresca picada e um molho de pimenta defumada da tabasco).
Adicione a páprica e misture bem.
Adicione o caldo até cobrir a carne.
Mude para fogo baixo e deixe reduzindo pelo tempo que puder. ,
O resultado final é um molho espesso o suficiente para poder servi-lo com os nachos, sem que escorra.