Antes de começar a preparar, ligue o forno a 200º C.
Em um tabuleiro ou refratário, coloque o óleo.
Corte as abobrinhas em rodelas não muito finas.
Corte os tomates em cubinhos bem pequenos e reserve.
Corte a cebola bem picadinha.
Misture o tomate picado, a cebola e o restante dos ingredientes, exceto o queijo parmesão e misture bem.
Coloque por cima das abobrinhas distribuindo bem.
Salpique generosamente o queijo parmesão por cima de tudo.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos até que as abobrinhas cozinhem na própria água que soltarão.
Rende por mais de 2 dias.