Geralmente, o filé de merluza solta muita água, então eu o amasso, usando as palmas das mãos, para tirar o excesso.
Corte o peixe no tamanho da palma da mão e tempere com o Sazón, os dentes de alho e a pimenta-do-reino.
Deixe pegar tempero por 20 minutos (opcional).
Empane os filés com a farinha de trigo e o queijo ralado.
Coloque óleo na frigideira, o suficiente para que cubra as bordas do peixe.
Quando as bordas estiverem douradas, vire os filés e frite-os até dourar o outro lado.
Para deixá-los bem sequinhos, eu não coloco um sobre o outro quando tiro do óleo, eu os separo com dois pedaços de papel toalha.
Purê de batatas ou abobrinha são ótimos acompanhamentos.