Derreter a manteiga e deixar esfriar.
Preaquecer o forno a 160-165° C.
Untar uma forma redonda de 23 cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.
Triturar as bolachas com o açúcar mascavo até virar pó.
Misturar a manteiga derretida até que a mistura esteja homogênea.
Preparar a base da massa e pressionar sobre o fundo da forma.
Refrigerar.
Bater o cream cheese com o açúcar e o sal durante 3 minutos.
Bater os ovos e a gema e adicionar à mistura de queijo aos poucos, sem deixar de bater.
Juntar a essência de baunilha ao creme de leite e bater até que esteja homogêneo.
Juntar à mistura de queijo.
Deitar o recheio sobre a massa.
Bater com a forma sobre a mesa para evitar bolhas de ar.
Preparar um tabuleiro com água, colocar a forma dentro e levar ao forno por 1 hora e 15 minutos, ou até que o centro esteja firme.
Retirar do forno e deixar resfriar completamente.
Cobrir a forma com filme plástico e refrigerar durante a noite.
Desenformar.
Levar ao fogo baixo as frutas congeladas, mexendo sempre.
Adicionar um pouco de açúcar e o suco de um limão, mexendo de 5 a 10 minutos.