Coloque uma panela com água, sal e um fio de óleo para preparar o macarrão.
Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo até derreter por completo, acrescente a cebola picada.
Adicione a farinha e mexa constantemente até formar uma pasta.
Adicione o leite, pouco a pouco, sem parar de mexer até ficar liquido e continue por mais 5 minutos, até engrossar, neste ponto você pode adicionar a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Quando chegar ao ponto, adicione o queijo mussarela e o palmito picadinho.
Prove o ponto do sal ao seu gosto.
Você poderá apresentar de duas formas, ou em uma travessa juntando o macarrão e o molho, ou individualmente a la carte.
Adicione a cebolinha por cima para decorar.
Sugestão é fazer uma carne grelhada (peixe ou carne vermelha) para acompanhar.