Em uma panela média, misture o açúcar e a água.
Leve ao fogo brando e deixe ferver até formar uma calda grossa, no ponto de caramelo.
Despeje a calda em assadeira redonda (30 cm de diâmetro) fazendo movimentos circulares para espalhar todo o caramelo.
Sobre o caramelo disponha as bananas fatiadas e polvilhe com canela em pó.
Deixe esfriar.
Unte as laterais da forma com óleo.
Coloque em uma tigela os flocos de milho e o leite.
Misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
Após o descanso, adicione os ovos, o açúcar e o óleo.
Misture bem.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento e continue a misturar para obter uma massa líquida e espessa.
Despeje a massa na forma, sobre a banana caramelada.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média para assar e dourar.
Desenforme ainda morna, com cuidado, sobre o prato onde será servida.