Tempere o lagarto inteiro com alho, sal e pimenta do reino (faça alguns furos na carne para que o tempero entre bem).
Em uma panela de pressão coloque o óleo, refogue o lagarto até que doure, de forma homogênea, todos os lados.
Cubra com água e deixe na pressão até que fique bem cozido.
Desligue o fogo.
Espere até que a pressão acabe.
Tire a carne da panela e reserve a água em que ele foi cozido (caldo da carne).
Pique o lagarto em 4 pedaços e desfie tudo bem fininho.
Passe as cebolas em água quente (ferventar) e escorra.
Em um pirex disponha em camadas: carne desfiada, cebola, azeitonas pretas, orégano, azeite e o caldo da carne.
Repita a operação até que toda a carne tenha sido disposta.
Dicas: Melhor quando feito na véspera.
A quantidade de azeite fará a carne mais molhadinha ou menos, dependendo do gosto.
Conservar tampado em geladeira.
Comer com torradas, pão sírio, ou qualquer outro tipo de pão.