Bata no liquidificador os cookies até que fique uma farofinha.
Em uma vasilha, coloque a farofa de cookies e o óleo de coco.
Misture bem com as mãos até que fique uma massa homogênea (reserve).
Leve agora ao liquidificador os ovos, leite, o suco de limão, adoçante culinário e aos poucos, acrescente a ricota (reserve).
Em uma forma redonda com fundo removível, disponha a massa e com ajuda de uma colher, distribua e vá compactando a massa no fundo da forma até que fique bem uniforme.
Despeje então o recheio sob a massa e leve ao forno preaquecido.
Asse por volta de 1 hora.
Em uma panela, coloque a goiabada diet e a água, leve ao fogo e mexa bem até derreter e se tornar uma calda cremosa.
Depois de assada a torta, despeje a calda de goiabada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Já fria, desenforme e sirva.