Descasque o jiló, corte em fatias finas e reserve em uma vasilha com água.
Colocar um fio de óleo na panela e adicionar a cebola picada, deixar dourar.
Acrescentar extrato de tomate, pimentão, tomate e tempero a gosto, deixar até tomar consistência.
Em um refratário, coloque uma camada de fatias de jiló, cubra com fatias de queijo e o molho.
Repita o procedimento.
Por último, salpique azeitona picada, cebolinha verde e cheiro-verde.
Leve ao micro-ondas por 8 minutos.