Limpe o camarão reservando as cascas.
Refogue na manteiga a metade da cebola picada e as cascas de camarão até torrar.
Adicione 1,5 litro de água e ferva por 20 minutos.
Passe na peneira e reserve.
Refogue na manteiga, o alho e o restante da cebola picada.
Adicione o camarão limpo e refogue, em fogo alto por 2 minutos.
Flambe com conhaque.
Coloque a farinha de trigo e o tomate concassé cortado em cubos pequenos.
Acrescente o caldo de camarão que estava reservado.
Junte o extrato de tomate e o creme de leite, cozinhando por 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta.