Cozinhe a couve-flor na água, sal e vinagre.
Reserve.
Faça o molho.
Refogue a farinha na manteiga, despejando o leite, mexendo sempre até dar ponto de molho.
Acrescente o parmesão e corrija o sal.
Faça rolinhos com queijo prato, vá colocando no meia couve-flor, jogue o molho em cima, e no meio da couve-flor, salpique farinha de rosca e leve ao forno pra gratinar.