Bata todos os ingredientes da massa para a panqueca, sequência: ovos, farinha, leite e óleo.
Caso necessite, acrescente mais leite, reserve.
Frite os cubos de frango com um fio de azeite, somente com sal e pimenta-do-reino.
Quando o frango já estiver bem frito, acrescente todos os legumes e frite.
Para dar um toque especial no sabor, acrescente 30 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.
Faça os discos de panquecas em uma frigideira de pelo menos 30 cm.
Coloque no meio do disco, a massa e logo acima, o frango com os legumes.
Tente fechar a panqueca como se fosse um envelope.
Espere um pouco até o queijo derreter e vire a panqueca para o lado contrário.
Decore do seu jeito e bom apetite!