Para preparar o peito de frango de maneira que não fique ressecado, deixe de molho por 20 minutos numa salmoura (sal, açúcar e a folha de louro), após 20 minutos, lave-o para retirar o excesso de sal e seque bem.
Numa frigideira aquecida, derreta a manteiga, depois coloque o peito inteiro e aguarde até que ele esteja dourado nos dois lados.
Utilize chama baixa para garantir que o frango cozinhe por dentro, isso vai demorar em torno de 15 minutos de cada lado.
Em uma panela, derreta a manteiga e depois acrescente a farinha de trigo.
Deixe ficar dourado, acrescente o leite e depois mexa bem até incorporar.
Acrescente o sal, a pimenta do reino e a noz moscada, caso fique duro, acrescente mais leite.
Quando desligar o fogo a tendência é endurecer o molho, caso isso ocorra é só aquecer novamente.
Para acompanhamento, sugiro fazer a salada de espinafre com molho de mostarda e/ou batatas rústicas.