Unte a panela com azeite e adicione a cebola em rodelas.
Sempre mexa bem ao adicionar cada um dos ingredientes.
Adicione o alho fatiado e deixe dourar por alguns instantes.
Acrescente a pimenta chilli, a cenoura fatiada e o chuchu.
Deixe cozinhar por uns 3 minutos, com a panela tampada.
Adicione a berinjela, o pimentão vermelho e sal a gosto.
Em paralelo, em um recipiente à parte, misture: leite de coco, o curry e o sumo de limão.
Misture bem todos estes ingredientes.
Adicione esta mistura à panela com os outros elementos.
Deixe cozinhando por mais 5 minutos ou quando os legumes estiverem ao ponto.
Apague o fogo, coloque no recipiente que vá à mesa e polvilhe com salsa, a gosto.
Pode-se adicionar ou substituir a berinjela e o chuchu, por abobrinha ou vagem, por exemplo, sempre tendo cuidado ao tempo de cozimento de cada legume.