Preaqueça o forno a 210° C.
Unte as formas com manteiga e farinha.
Junte as farinhas de trigo e aveia com a manteiga e esfarele, fazendo uma farofa úmida.
Adicione o açúcar e a aveia em flocos e misture.
Adicione o mel, a baunilha, os ovos, o fermento e as sementes de chia, mexendo bem.
Com a ajuda de 2 colheres, coloque bolas de massa na forma, deixando espaço entre elas pois elas com o calor espalham.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos dependendo do forno.
Para saber se estão prontos, observe as bordas dos cookies, deverão estar douradas mas o meio macio.
Quando tirar do forno, com a ajuda de uma espátula, tire os cookies da forma ainda quentes.
Eles estarão macios, mas ao esfriarem, eles ganham crocância.
Ficam perfeitos se servidos com chá de erva doce com mel.