Leve ao fogo o azeite e frite o alho e a cebola.
Junte o espinafre, o caldo de legumes, o cheiro-verde e refogue rapidamente.
Tempere com sal e pimenta ao seu gosto.
Misture bem todos os ingredientes até obter um creme homogêneo e utilize na montagem.
Derreta a manteiga e refogue a cebola.
Junte o vinho e deixe reduzir um pouco.
Misture bem o leite com a farinha, o creme de leite, o queijo e junte ao refogado de cebola e vinho.
Mexa constantemente até obter um creme aveludado.
Bata rapidamente com um mixer e utilize na montagem.
Em uma bancada forrada com um saco plástico, coloque as massas sobrepondo um centímetro para obter um retângulo maior.
Espalhe todo o recheio de espinafre em metade da massa, coloque em cima do espinafre os tomates secos.
Espalhe o recheio de ricota no restante da massa e enrole como um rocambole apertando bem.
Embrulhe no plástico deixando bem firme.
Leve ao freezer por 30 minutos para facilitar o corte dos rondellis.
Retire o rocambole do freezer e corte em fatias de aproximadamente 3 cm.
Cubra o fundo de um refratário com o molho e disponha os rondelis.
Cubra com mais molho e polvilhe o queijo ralado ao seu gosto.
Leve ao forno preaquecido para gratinar.
Sirva imediatamente.
Suave, saboroso e uma ótima opção para quem gosta de praticidade.