Corte o atum em fatia.
Em uma panela, coloque sal, pimenta branca moída na hora, água e limão.
Deixe ferver.
Assim que ferver, coloque manteiga gelada em cubos e misture com fouet.
Acrescente com creme de leite.
Coloque o atum no prato, caviar beluga sobre o atum e emulsão de limão siciliano.