Triture o pacote de biscoitos em um liquidificador.
Coloque os biscoitos triturados numa travessa e adicione a manteiga.
Misture até que fique uma massa de farofa úmida.
Em uma forma de fundo falso, forre toda a base com essa mistura e reserve.
Previamente aqueça seu forno entre 220º e 260º C.
Na vasilha da batedeira, coloque o cream cheese e bata por uns 2 minutos apenas para amaciá-lo.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione o açúcar, a baunilha, a farinha de trigo e por último os ovos, colocando-os um a um e, após misturar por completo, desligue a batedeira.
Coloque a massa na assadeira forrada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que a superfície esteja consistente e internamente cremosa.
Leve à geladeira por no mínimo 5 horas ou, melhor ainda, faça de um dia para o outro.
Para a calda, coloque o açúcar e as framboesas em fogo baixo e deixe até formar uma calda com pedaços grosseiros da fruta.
Adicione o pote de geleia e misture até formar uma única calda.
No caso de não utilizar as framboesas frescas, coloque na panela o pote de geleia com uma colher (sopa) de água e deixe derreter para ficar com um aspecto mais de calda, não precisando adicionar o açúcar.
Espere esfriar um pouco antes de colocar por cima do cheesecake.
Retire o fundo falso da forma, jogue a calda por cima e coloque algumas framboesas frescas (se sobrarem) por cima.
Para o efeito ficar mais bacana, peneire o açúcar de confeiteiro por cima.
Se tiver uma forma de fundo falso com o diâmetro menor, use-a para o cheesecake ficar mais alto. Caso não tenha uma forma de fundo falso, não tem problema, use uma travessa daquelas de vidro que vai ao forno. Crie e recrie com o sabor de sua preferência. O mais importante é o sabor e a experiência de impressionar seus convidados com essa deliciosa sobremesa.