Cozinhe o feijão separadamente com água filtrada e óleo por 50 minutos, depois de cozido reserve.
Em uma panela, torre o bacon e coloque junto com as duas cebolas raladas e o alho, deixe dourar.
Refogue o arroz junto com essa mistura e acrescente o feijão e o sal.
Coloque água o bastante pra cozinhar e acrescente o coentro.
Quando o baião estiver quase seco, acrescente o queijo coalho cortado em cubos e tampe a panela.