Em uma vasilha, deixe o trigo de molho com água de véspera e no dia seguinte escorra toda água com auxílio de uma peneira.
Junte ao trigo, a carne moída, a cebola, o hortelã, a pimenta, a manteiga, o limão, o sal e o cheiro verde, e misture.
Separe a massa em duas partes, em uma assadeira espalhe a manteiga e depois despeje uma parte da massa.
Cubra com as rodelas de tomate, em seguida as rodelas de cebola, espalhe orégano e azeite em seguida, cubra com a mussarela e o catupiry.
Espalhe a outra parte da massa cobrindo todos os cantos, regue com mais azeite e espalhe manteiga.
Corte toda a massa em quadrados e leve para assar por aproximadamente 1 hora e 40 minutos na temperatura média.
Tamanho da assadeira 45x30 cm e rende 56 pedaços, pode embrulhar em papel alumínio.