Selecione o abacaxi de sua preferência e corte-o em 4 partes em seu comprimento e depois em fatias.
Em uma panela ou tacho, misture 2 xícaras de açúcar ao abacaxi e aguarde até que ele comece a ficar transparente.
Adicione o conhaque de gengibre à mistura e deixe cozinhar.
Após cerca de 5 minutos, adicione a canela e o mel (aproximadamente, 5 colheres).
Quando a calda começar a engrossar, desligue o fogo.
Passe para uma tigela de vidro com tampa e está pronto.
Leve à geladeira após o resfriamento.