Pique em cubos a cebola, a cenoura, a abóbora e reserve.
Corte o coentro e a cebolinha em partes pequenas e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo o azeite e refogue o alho, a mostarda, a maionese, o leite de coco e o creme de leite.
Após obter uma consistência firme, junte os demais ingredientes e misture.
Deixe ferver por 2 minutos e em seguida adicione as 2 xícaras de arroz e a água.
Assim que a água secar, deixe em fogo baixo por mais 8 minutos e pronto!