Corte a berinjela em pequenos cubos e coloque em uma vasilha com água e 1 limão espremido (para não escurecer a berinjela).
Em uma panela, coloque água e ferva enquanto corta a berinjela.
Retire a berinjela da água com limão e coloque na água fervendo por 3 minutos.
Retire da água, deixe escorrer e reserve.
Rale a cenoura (do lado mais fino do ralador), corte os tomates e o palmito em pequenos cubos, corte as azeitonas.
Depois de deixar esfriar a berinjela, misture com a cebola ralada todos os ingredientes que foram cortados.
Tempere a gosto com o azeite e o orégano.
Coloque sal a gosto.
Não coloco sal pois a azeitona é salgada.