Faça uma gemada e reserve.
Em uma panela, dissolva o amido no leite, leve ao fogo (alto) juntamente com a manteiga.
Quando esta mistura começar a engrossar, abaixe o fogo, adicione a gemada e mexa bem.
Assim que começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo e o mingau está pronto.
Distribua em porções individuais (xícaras ou pequenas tigelas), polvilhe açúcar, canela e sirva ainda quente.