Em uma panela ferva a água.
Adicione o sal e a manteiga e mexa até que a manteiga derreta.
Abaixe o fogo, coloque o couscous e hidrate-o por aproximadamente quatro minutos.
Coe com uma peneira, coloque em uma vasilha e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos ou até que esteja frio.
Em uma outra vasilha coloque o tomate cortado em quadradinhos bem pequenos, a salsa cortada grosseiramente, as castanhas trituradas, os rabanetes e as uvas passas.
Leve essa mistura à geladeira por uns 10 minutos para ficar geladinha.
Para o molho, misture o limão, o azeite, a pimenta-do-reino e o sal em uma pequena vasilha.
Passado o tempo de geladeira, retire o couscous e a saladinha e misture-os em uma única travessa.
Aos poucos, vá adicionando o molho e mexendo até que todo o couscous tenha recebido este molho.
Agora é só servir com um bom espeto de kafta; se não tiver, sem problemas, pois esse couscous nem precisa de acompanhamento de tão bom que é!