Lave bem os jilós, seque-os e corte-os em lâminas bem fininhas (coloque em recipiente que tenha tampa).
Acrescente os sucos (limões e laranja), o gengibre, o azeite, o coentro, as pimentas dedo-de-moça e o sal.
Tampe bem o recipiente eleve-o à geladeira.
Só consuma o ceviche de jiló após 2 dias.