Quebre um punhado de pimenta-do-reino preta em grãos.
Misture a pimenta ao sal grosso a passe sobre a carne.
Leve ao forno pré-aquecido.
Depois de 1 hora e 30 minutos, vire a costela, para que os ossos fiquem para baixo, e comece a regar lentamente com 1 copo de vinho tinto.
Depois de 3 horas, comece a testar a maciez, espetando a carne, até que fique macia e crocante.