Lave e cozinhe o polvo por 25 minutos, numa panela com bastante água, sal e vinagre.
Deixe-o esfriar dentro da água do cozimento.
Escorra e retire a pele sob a água corrente.
Em seguida, corte os tentáculos em pedaços.
Corte as cenouras em rodelas, o salsão em pedacinhos finos e as abobrinhas em losangos pequenos, dispensando o miolo com as sementes.
Torre as sementes de gergelim numa frigideira antiaderente.
Numa saladeira, junte os legumes, o polvo e o gergelim.
Tempere com vinagrete, misture e sirva.