Em uma forma de pudim, adicione 1 xícara de açúcar e derreta no fogo até caramelizar.
Em uma penela, adicione a água, o chocolate em pó e 4 colheres de açúcar, depois misture em fogo médio até virar uma calda.
Despeje a mistura por cima do açúcar já derretido na forma e leve ao freezer por 30 minutos.
Em outra panela, adicione o leite condensado, o leite, 3 gemas e a essência de baunilha.
Deixe em fogo baixo e mexa até obter um creme mais espesso, e reserve.
Bata as claras em neve e adicione aos poucos o restante do açúcar.
Incorpore o creme de leite condensado aos poucos e misture.
Adicione o creme de leite fresco a essa mistura e depois despeje tudo na forma de pudim, deixe por 3 horas.
Quando for servir passe rapidamente a base da forma no fogo para derreter o açúcar ou passe a faca que irá cortar.