Bata as claras em neve.
Adicione o açúcar e continue batendo.
Ainda batendo, acrescente as gemas, a farinha de rosca, o fermento em pó e as pecans.
Despeje numa forma redonda de aro removível untada.
Leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.
Enquanto isso faça o recheio.
Numa pequena panela, leve ao fogo o açúcar misturado com a água, até ficar em ponto "fio".
Deixe esfriar ligeiramente.
Junte as gemas peneiradas e as pecans moídas.
Volte ao fogo médio/baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sem parar até obter um creme encorpado.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Derreta o chocolate (previamente ralado) junto com o creme de leite.
Sempre mexendo, adicione o leite aos poucos, até obter uma calda.
Monte o bolo, cortando a massa ao meio com um arame, linha ou faca.
Coloque o recheio entre as duas partes e despeje a cobertura por cima (também nas laterais).