Derreta a manteiga.
Acrescente as raspas de limão, o açúcar e a gema e misture.
Coloque a farinha aos pouco até dar o ponto (desgrudar das mãos mas sem deixar a massa pesada).
Forre com a massa uma forma de fundo removível e faça furinhos com um garfo para que ao assar não crie bolha.
Asse a 180º C até ficar levemente dourada.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Em seguida, acrescente o recheio, a cobertura e raspas de limão para decorar.
Sirva gelado.