Corte a panceta em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura e 4 cm de comprimento.
Em uma tigela, coloque a peça cortada, adicione o sal, massageie por 1 minuto e deixe descansar por 20 minutos.
Em uma panela de borda alta, coloque o óleo, espere esquentar um pouquinho e coloque panceta.
Quando começar a fritar, abaixe o fogo e mexa de vez em quando com uma colher de pau.
Estará no ponto quando o couro estiver pipocando e os pedacinhos começarem a boiar.