Corte a berinjela em fatias no sentido do comprimento, tempere-a com sal e forre o fundo de um refratário retangular formando apenas uma camada.
Por cima espalhe os tomates e a cebola e salpique com um pouco de orégano.
Em seguida cubra com as fatias de mussarela, espalhe os pedaços de queijo gorgonzola, o pimentão, os ovos cozidos cortados em rodelas e as azeitonas.
Polvilhe orégano e o queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno quente preaquecido (200° graus) até que o queijo derreta e a berinjela esteja cozida.
Se quiser, pode substituir a berinjela por fatias finas de abobrinha.
Para esta receita ficar light, substituir a mussarela por queijo-de-minas e não utilizar o queijo gorgonzola.
Fica uma delícia também.