Coloque as batatas em uma panela com água, leve ao fogo e deixe cozinhar.
Após o cozimento, amasse as batatas e junte a sardinha, a cebola, o tomate, o coentro e misture bem.
Em outro recipiente, bata as claras em neve, junte as gemas, a farinha de trigo e misture bem.
Despeje a mistura da batata com a sardinha na mistura de clara em neve e mexa bem.
Coloque o óleo para aquecer, faça bolinhos com uma colher e coloque para fritar até dourar.
Deixe os bolinhos secarem no papel toalha e sirva quente.